IL SENESE
Prosciutto cotto da “Cinta Senese DOP”
PERTUS
Via De Gasperi, 40
23887 Olgiate Molgora (Lecco) – Italy
Tel/fax: +39 039 9910414
E-mail: info@cottipertus.com
Materia prima :
Coscia fresca da “Cinta Senese DOP” con piede selezionata kg .15,00
Ingredienti :
“Cinta Senese DOP” coscia fresca, senza polifosfati, derivati del latte, glutine e glutammato: sale, aromi e spezie, destrosio, fruttosio, antiossidante E316, conservanti E250
Prodotto finito:
Kg 10, cotto nello straccio al fine di trattenere i succhi di cottura a contatto con il prodotto, cordato, confezionato in Cryovac trasparente e pastorizzato, imballo in cartoni da 2 pz.
Guarda il Video per la preparazione al taglio e conservazione
Immagini reali del produttore
Il Senese – Prosciutto cotto da “Cinta Senese DOP”
La Cinta Senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana, ed è caratterizzata da un mantello scuro con una fascia bianca che la cinge all’ altezza delle zampe anteriori.
Già allevata dagli Etruschi, fu al seguito dei Romani nelle loro migrazioni, il suo ambiente naturale di provenienza è la zona collinare della Montagnola Senese, la sua buona espansione sul territorio, dovuta alle sue caratteristiche di robustezza e di facile adattabilità ad essere allevata allo stato brado, è durata fino agli anni 50, quando iniziò l’introduzione delle razze suine “Bianche” non idonee per l’allevamento allo stato brado ma più prolifiche della Cinta e pronte per la macellazione dopo solo 6 mesi di vita.
La Cinta Senese invece ha una cucciolata dei sei suinetti al massimo mentre, a causa del lento metabolismo che rende l’esemplare inadatto ad essere allevato in condizione di stabulazione, lo sviluppo richiede più di un anno cibandosi in boschi di querce da ghianda, leccio, olivo e corbezzoli unitamente ad un’integrazione con miscele di graminacee naturali, presentando una struttura muscolare asciutta, densa, molto vascolarizzata con depositi adiposi di qualità organolettica pregiata.
Questo particolare tipo di allevamento dà alla carne sapore e caratteristiche Uniche: positivi effetti sulla sapidità e succulenza, fibra più rossa e gustosa, migliori qualità dietetiche per la presenza di acidi grassi insaturi Omega 3 ed Omega 6, lardo ricco di acido oleico e acidi grassi polinsaturi, il grasso è meno consistente e più fluido permettendo una più rapida diffusione degli aromi risultando molto piacevole al palato.