BBQ “Fesa di tacchino in crosta di pancetta”
Prodotto con materia prima italiana
PERTUS
Via De Gasperi, 40
23887 Olgiate Molgora (Lecco) – Italy
Tel/fax: +39 039 9910414
E-mail: info@cottipertus.com
Caratteristiche del BBQ di Tacchino e pancetta senza cotenna avvolti nello straccio
Codice interno SPT68.
Trattasi di fesa intera fresca di tacchino maschio e pancetta scotennata 100% italiana cotti al vapore, senza aggiunta di polifosfati, derivati del latte e glutine.
PEZZATURA:
Kg.11/12 – a metà kg. 5,50/6,0
CARTONI:
da 2 pz.
SCADENZA:
90 gg.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:
0° + 2° C.
INGREDIENTI:
carne di Tacchino e pancetta di suino 100% ITALIANA, sale, aromi e spezie, destrosio, fruttosio, E316, E621, E407, amidi, acqua conservanti E 250.
IL CICLO PRODUTTIVO
La coppa fresca proveniente da materia prima italiana, viene iniettata con salamoia composta esclusivamente da acqua, sali, zuccheri, aromi naturali senza l’aggiunta di polifosfati, glutine e derivati del latte.
Gli aromi bolliti sono prodotti utilizzando vegetali e spezie intere.
Successivamente, la coppa viene massaggiata per far assorbire completamente la salamoia e ammorbidire la massa muscolare, al fine di facilitare la successiva fase di stampaggio, che consiste nel posizionarla all’interno dello stampo dedicato avvolta nello straccio per la cottura che avviene nei forni a vapore.
Dopo la cottura, il prodotto viene raffreddato, tolto dagli stampi, legato e confezionato sottovuoto in Cryovac trasparente.
Per evitare qualsiasi contaminazione batterica, dopo il confezionamento, la coppa cotta viene sottoposta a un ulteriore trattamento termico.