PERTUS
Via De Gasperi, 40
23887 Olgiate Molgora (Lecco) – Italy
Tel/fax: +39 039 9910414
E-mail: info@cottipertus.com
Caratteristiche del prodotto:
Pancetta cotta la profumata avvolta nello straccio di erbe mediterranee e cordata
Codice interno S0B54
INGREDIENTI:
Pancetta di suino, sale, aromi e spezie, destrosio, fruttosio, E621,E316,E250.
PEZZATURA a metà:
Kg. 5,00 circa – Larghezza fetta : mm 260
IMBALLO:
– in cartoni da 4 pezzi a metà, CONSERVAZIONE: scadenza a 90 gg , temperatura conservazione 0 +2° C.
IL CICLO PRODUTTIVO
La pancetta fresca di suino con cotenna deli rasata, refilata e mondata, viene iniettata di salamoia composta esclusivamente da acqua, sali, aromi naturali senza l’aggiunta di polifosfati, glutine e derivati del latte.
Successivamente massaggiata per far assorbire completamente la salamoia, al fine di facilitare la successiva fase di stampaggio, che consiste nel posizionare le pancette all’interno degli stampi previo posizionamento dell’interfaccia per la cottura lenta che avviene nei forni a vapore. Dopo la cottura che avviene nello straccio con erbe mediterranee, il prodotto viene raffreddato, tolto dallo stampo, cordato, infine viene confezionato sottovuoto .
Per evitare qualsiasi contaminazione batterica, dopo il confezionamento, la pancetta cotta è sottoposta ad un ulteriore trattamento termico (pastorizzazione).